Presente em praticamente tudo o que consumimos, a indústria de aditivos alimentares desempenha um papel protagonista na forma como os produtos chegam até nós.
Os compostos são adicionados aos alimentos para preservar e realçar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos produtos, como sabor, textura, cor e conservação. Esses aditivos ajudam a manter a qualidade por mais tempo, garantindo que o alimento chegue até o consumidor com suas propriedades preservadas, sem comprometer a segurança ou a experiência sensorial.
Mas você já parou para pensar em como esses conservantes industriais realmente funcionam e qual é o impacto do seu uso? Continue a leitura e saiba mais.
Qual a importância dos aditivos alimentares?
Os aditivos alimentares são capazes de melhorar a conservação, o rendimento e a estética dos produtos, além de garantir a segurança alimentar. Eles retardam a contaminação por fungos e bactérias, preservam ou ampliam qualidades nutricionais e prolongam a vida útil dos alimentos.
Vale lembrar que, para a indústria alimentícia, os aditivos reduzem perdas, aumentam a atratividade e aprimoram o sabor, tornando os produtos mais competitivos.
Quais são os tipos de aditivos químicos alimentares?
Os aditivos alimentares são ingredientes alimentícios são classificados em diferentes categorias, uma vez que possuem funções distintas. Confira os principais:
- Conservantes: evitam a proliferação de micro-organismos e prolongam a vida útil dos alimentos.
- Corantes: realçam ou modificam a cor natural dos produtos.
- Estabilizantes e emulsificantes: ajudam a manter a textura e a consistência dos alimentos.
- Espessantes e gelificantes: melhoram a viscosidade e textura dos produtos.
- Aromatizantes: intensificam ou modificam o aroma e sabor dos alimentos.
- Edulcorantes: substituem o açúcar e conferem dulçor aos alimentos.
- Umectantes: aditivos que ajudam a manter a umidade dos alimentos, evitando o ressecamento e preservando a hidratação.
- Antiumectantes: reduz a absorção de água dos alimentos.
Regulamentação e legislação de aditivos para alimentos no Brasil
No Brasil, os aditivos tecnológicos e alimentares são regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), conforme a Lei nº 9782, de 26 de janeiro de 1999.
A Anvisa avalia cada substância com base na análise de risco, determinando quais aditivos e coadjuvantes são permitidos, suas funções e limites de uso. A regulamentação segue diretrizes da Organização Mundial da Saúde (OMS), Organização para Alimentação e Agricultura (FAO), Codex Alimentarius, União Europeia e FDA. Assim, a instituição indica que:
- Aditivo alimentar: qualquer substância adicionada intencionalmente aos alimentos, sem propósito nutricional, para modificar suas características.
- Aditivo tecnológico (coadjuvante): substância usada na elaboração de alimentos para cumprir uma função tecnológica específica, podendo resultar em resíduos não intencionais, porém inevitáveis, no produto final.
A legislação de aditivos para alimentos no Brasil destaca que os ingredientes alimentares só podem ser utilizados se constar na legislação específica para a categoria do produto. Algumas normas recentes incluem:
- RDC nº 778/2023 e IN nº 211/2023: definem os princípios gerais, as funções tecnológicas e as condições de uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em alimentos, estabelecendo também os limites máximos e os requisitos para sua aplicação.
- RDC nº 843/2024 e IN nº 281/2024: dispensam aditivos e coadjuvantes de tecnologia do registro obrigatório na Anvisa, exigindo apenas um comunicado de início de fabricação ou notificação.
Como escolher ingredientes alimentícios que atendam às normas e necessidades da indústria?
Para garantir conformidade com a legislação brasileira e oferecer produtos seguros e de qualidade, as empresas devem:
- Consultar as normas atualizadas da Anvisa e órgãos internacionais;
- Realizar testes de segurança, avaliando os impactos toxicológicos dos aditivos utilizados quando necessário;
- Manter os registros detalhados sobre a origem e utilização dos aditivos;
- Atender às preferências do consumidor, proporcionando opções mais naturais sempre que possível.
Aditivos alimentares: vantagens e desvantagens
Os aditivos alimentares possuem suas vantagens e desvantagens. As principais incluem:
Vantagens
- Prolongam a validade dos alimentos.
- Melhoram textura, sabor e aparência dos produtos.
- Facilitam a produção e distribuição de alimentos em larga escala.
- Aumentam a segurança alimentar ao reduzir contaminações.
Desvantagens
- Necessidade de rigoroso controle de dosagens;
- Rejeição por parte de consumidores que preferem alimentos mais naturais.
- Atualizações constantes da legislação, exigindo adequação por parte das empresas.
Garanta a segurança alimentar e a conformidade do seu negócio
Importantes e com destaque no cenário da indústria alimentícia, os aditivos alimentares garantem a segurança e a qualidade dos alimentos. No entanto, seu uso deve ser controlado e regulamentado para minimizar riscos à saúde, assim como destacado anteriormente, de acordo com as leis.
Neste sentido, vale sempre lembrar que todas as empresas do setor devem estar sempre atualizadas para garantir conformidade com a legislação e atender às demandas do mercado por alimentos seguros.
