A oxidação é uma das principais causas de alteração sensorial e perda de qualidade nos alimentos. Ela afeta diretamente cor, sabor, aroma e valor nutricional, reduzindo a vida útil dos produtos. É nesse ponto que entram os antioxidantes alimentares, aditivos…
Quando falamos em alimentos processados, um dos principais fatores que definem a qualidade e a aceitação do consumidor final é a utilização de boas matérias-primas para os produtos. É a partir delas que a indústria consegue desenvolver produtos nutritivos, saborosos…
A análise de umidade em alimentos é uma das etapas mais críticas no controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos. O teor de umidade afeta diretamente a textura, a estabilidade microbiológica, o shelf life e até mesmo o valor…
Conservar alimentos sempre foi um desafio para a indústria. Além de garantir a segurança do consumo, ela influencia diretamente na logística de distribuição e qualidade dos produtos. A conservação química surge com o propósito de garantir uma vida útil mais…
Presente em praticamente tudo o que consumimos, a indústria de aditivos alimentares desempenha um papel protagonista na forma como os produtos chegam até nós. Os compostos são adicionados aos alimentos para preservar e realçar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais…
Você já ouviu falar do ácido lático? Esse composto versátil é amplamente utilizado em diversos setores, especialmente na indústria alimentícia. Reconhecido por suas propriedades como regulador de acidez em alimentos, acidulante e conservante natural, contribui para a melhoria da textura,…
Fonte importante de fósforo, o fosfato bicálcico é um suplemento amplamente utilizado nas indústrias farmacêutica, alimentícia e de ração animal devido à sua alta biodisponibilidade de cálcio e fósforo. Essencial para a saúde óssea e funções metabólicas, é absorvido no…
A produção de alimentos industrializados exige a adoção de técnicas que garantam qualidade, estabilidade e segurança ao consumidor. Entre os recursos utilizados, estão os espessantes alimentares, capazes de aumentar a viscosidade de líquidos ou suspensões, tornando-os mais espessos e consistentes. …
No setor de alimentos, cada detalhe conta na hora de proporcionar qualidade, funcionalidade e satisfação ao consumidor. É nesse momento que o fosfato tricálcico entra em cena, sendo considerado um dos aditivos mais versáteis e indispensáveis para garantir essas características. …
Os estabilizantes alimentares são considerados grandes aliados para a produção de muitos dos alimentos que consumimos no nosso dia a dia, como sorvetes, iogurtes e leite UHT, com a missão de preservar a sua qualidade até chegarem à nossa mesa. …