Você já ouviu falar do ácido lático? Esse composto versátil é amplamente utilizado em diversos setores, especialmente na indústria alimentícia. Reconhecido por suas propriedades como regulador de acidez em alimentos, acidulante e conservante natural, contribui para a melhoria da textura, do sabor e da segurança dos alimentos.
Mas de onde ele vem e quais são suas principais aplicações? Descubra abaixo como o ácido lático alimentício pode otimizar seus processos e elevar a qualidade dos seus produtos!
O que é o ácido lático alimentício e qual é a sua origem?
O ácido lático é um composto orgânico incolor, com um aroma característico e solúvel em água. Ele é naturalmente encontrado no leite, sendo produzido pela fermentação da lactose pela bactéria Streptococcus lactis.
Além de sua origem animal, também pode ser obtido de fontes vegetais, através da fermentação de amido de milho, bagaço de cana-de-açúcar ou açúcar de beterraba. Já em laboratórios, sua síntese ocorre por meio da reação entre etanol, ácido sulfúrico e cianeto de sódio.
Na indústria alimentícia, o ácido lático desempenha um papel importante na conservação de produtos, ajudando a aumentar sua durabilidade e a controlar o crescimento de bactérias. Isso garante mais segurança e qualidade aos alimentos.
Funções na indústria de alimentos
De origem fermentativa, o ácido láctico (E270) atua principalmente como regulador de acidez, acidulante, conservante suave e melhorador de textura. Por isso, está presente em uma ampla variedade de produtos alimentícios. Confira todas as aplicações:
Regulador de acidez (pH)
Estabiliza o pH, melhorando conservação e sabor em iogurtes, queijos frescos, molhos, maioneses, refrigerantes e sucos.
Acidulante
Entrega acidez limpa e estável em refrigerantes, bebidas ácidas, cervejas “sour”, balas e recheios.
Conservante natural
Inibe micro-organismos indesejados e auxilia na segurança em carnes curadas, embutidos, molhos prontos e conservas vegetais.
Melhorador de textura
Equilibra a atividade enzimática e fortalece a rede de glúten em produtos de panificação. Gerando massas mais estáveis e macias em pães e bolos.
Estabilidade sensorial
Ajuda a realçar sabores e a equilibrar notas salgadas e ácidas em salgadinhos, temperos e snacks.
Apoio a emulsões e cremes
Ao ajustar o pH, favorece a atuação de emulsificantes e contribui para a estabilidade em maioneses, molhos cremosos e recheios.
Perfil fermentado característico
É naturalmente formado em iogurtes e queijos, definindo o sabor levemente ácido, característico desses produtos.
Carnes processadas (com lactatos e culturas)
Apoia a segurança microbiológica e a estabilidade de cor em formulações curadas, garantindo maior durabilidade e qualidade sensorial em produtos como presuntos, mortadelas, linguiças, salames e carnes defumadas.
Benefícios do ácido lático alimentício para a qualidade e segurança dos produtos
Com o uso do ácido lático alimentar, as empresas da indústria de alimentos garantem uma série de benefícios ao seu processo de produção. Os principais são:
- Conservação dos alimentos: inibe o crescimento de micro-organismos e retarda a deterioração dos alimentos.
- Ajuste de acidez: auxilia no controle da acidez, sendo útil em diversos itens alimentícios (como já citado anteriormente)
- Benefícios adicionais: melhora a estabilidade e aprimora o sabor dos alimentos.
Ácido lático alimentício: onde comprar e como escolher o fornecedor correto?
Para garantir a compra de um ácido lático de qualidade à indústria alimentícia, é importante considerar:
- Fornecedores confiáveis: busque por empresas especializadas na distribuição de ingredientes alimentícios e que tenham o ácido lático alimentício em seu catálogo.
- Normas de segurança: lembre-se sempre de analisar se a marca e os produtos oferecidos atendem às regulamentações sanitárias e aos padrões de qualidade.
- Compatibilidade com aplicações específicas: avalie a adequação do ácido lático para os processos de produção da sua indústria (no caso, se você atua no setor alimentício, é essencial adquirir o produto voltado para esse segmento).
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